ï»?!DOCTYPE HTML> 手工面包需要多ž®‘工序?-公司新闻-德州建新食品有限公司
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      陈总: 点击˜q™é‡Œ¾l™æˆ‘发消æ?
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      公司新闻
        手工面包需要多ž®‘工序?

        有一‹Æ¡æˆ‘与朋友闲聊,说è“v做一个手工面包最ž®?个小时的时候,他表½Cºå¾ˆåƒæƒŠã€‚看èµäh¥å¤§å®¶éƒ½è§‰å¾—做面包和买个面包一æ äh˜¯ä¸€ä»‰™žå¸¸ç®€å•çš„事ã€?/p>


        大约所有的行业都是如此åQŒå¤–è¡Œäh都是看热闹的åQŒå°±åƒå“ç‰Œå®¢æˆäh€ÀL˜¯è®¤äؓ“写个公号需要花多少旉™—´å•Šï¼Ÿå‡­ä»€ä¹ˆæ”¶é‚£ä¹ˆå¤šé’±åQŸâ€ä¸€æ øP¼Œåƒé¢åŒ…的人和做面包的人彼此之间也存在着巨大的误解ã€?/p>


        印象最æ·Þqš„是前ŒD‰|—¶é—´æ­¦åº·åº­é‚£å®¶¾|‘红面包店囤¿U¯å¤§é‡è¿‡æœŸæ³•å›½é¢¾_‰çš„新闻爆出åQŒæœ¬åœ°æœ‰ä½æŒºå‡ºåçš„食家竟然说åQšâ€œåšé¢åŒ…˜q˜éœ€è¦è¿›å£é¢¾_‰ï¼Œ½Ž€ç›´æ˜¯è£?3嘛”,对于˜q™ä½é£Ÿå®¶çš„无知,我也是很震惊了。法国面包当然要用法国面¾_‰æ¥åšå•¦åQŒäº²åQŒæ¢é¢ç²‰ä¸åƒçƒ§èœé‡Œæ¢ä¸ªé…èœé‚£ä¹ˆç®€å•ï¼Œé…æ–¹å’Œæ“ä½œæµ½E‹éƒ½è¦åšæ›´æ”¹çš„好嘛,况且法国面粉的加工方式和其他国家的面¾_‰åŠ å·¥æ–¹å¼ä¸åŒï¼Œç”¨å…¶ä»–面¾_‰æ˜¯åšä¸å‡ºæ³•å›½é¢åŒ…的风味的ã€?/p>



        所以对于很多所谓食家的一些评论,我们也不好当真的åQŒä¹Ÿæ˜¯å•ŠåQŒæœ¬æ¥å°±æ˜¯äº›é¥­åŽé—²è¯å‘üc€‚(囄¡‰‡æ¥è‡ª¾|‘络åQ?/p>


        所以,我就惛_ˆ°è¦å†™ä¸€½‹‡çŸ­æ–‡ï¼Œæ¥è¯´è¯ß_¼Œåšé¢åŒ…到底需要多ž®‘工序?åQå½“ç„Óž¼Œå·¥åŽ‚‹¹æ°´¾U¿ä¸Šå‡ºå“çš„面包不在此文讨论的范围åQŒæœ€å¿«çš„几十分钟ž®±åšå¥½äº†åQŒåœ¨æ‰‹å·¥é¢åŒ…师的眼里åQŒè¿™äº›åŠ äº†å¾ˆå¤šæ·»åŠ å‰‚çš„äñ”品基本上都不能被¿UîCؓ“面包”了ã€?/p>


        ——这里是介绍面包步骤的分割线—â€?/p>


        做手工面包一共需è¦?1个步骤!æ˜?1åQä½ æ²¡æœ‰çœ‹é”™ã€?/p>


        Step 1 准备工作

        ˜q™ä¸ªæŒºå¥½ç†è§£åQŒå°±æ˜¯å‡†å¤‡å·¥å…·å•¦åQŒå‡†å¤‡ææ–™å•¦åQŒç„¶åŽç»™ææ–™¿U°é‡åQŒåŒæ—¶ä¹Ÿè¦åšå¥½å¿ƒç†ä¸Šçš„准备ã€?/p>


        Step 2 和面

        ˜q™æ—¶ž®±æ˜¯ç”¨æ‰‹æ‰é¢æˆ–者用机器揉面啦。这个步骤有3个目的:搅拌材料使材料分布均匀、åŞ成面½{‹ï¼Œä»¥åŠå‡†å¤‡å¼€å§‹å‘酵了ã€?/p>

        另外要说的是åQŒæ‰‹å·¥é¢åŒ…,又被¿UîCؓ“工匠面包”(Artisan BreadåQ‰é€šå¸¸æŒ‡çš„是用传统、天然的方式来制作面包,和工厂出品加了很多添加剂的面包是截然不同的,但是也会˜qç”¨åˆîC¸€äº›æœºå™¨ï¼Œæ¯”如揉面机、开酥机之类的,òq¶ä¸æ˜¯è¯´æ‰‹å·¥æ‰é¢çš„就是手工面包ã€?/p>



        Step 3 初发é…?/p>

        一般我们叫做“一发”,《学徒面包师》里è¯ß_¼šâ€œé¢åŒ…成品质量的好坏80%取决于初发酵åQŒå…¶ä½™çš„20%取决于烘焙阶ŒDüc€‚”《面包科学》里è¯ß_¼Œå¤§æ„åQšè¶Šæ˜¯æŽ¥˜q‘搅拌的步骤寚w¢åŒ…味道的影响­‘Šå¤§åQŒè¶Šæ˜¯æŽ¥˜q‘烘烤的步骤寚w¢åŒ…的形状影响­‘Šå¤§ã€?/p>



        Step 4 排气

        一般来è¯ß_¼ŒæŽ’气是通过按压面团的方式进行的åQŒæœ‰4个目的:首先åQŒå°†é¢å›¢å‘酵产生的多余二氧化¼„ÏxŽ’出,不然˜q™äº›äºŒæ°§åŒ–碳会ä‹É酉|¯½H’息åQ›å…¶‹Æ¡ï¼Œè®©é¢½{‹æ¾å¼›ï¼›½W¬ä¸‰åQŒè°ƒèŠ‚面团外和面团内的温度差åQŒè¿™æ¸©åº¦å·®æ˜¯ç”׃ºŽå‘酵引è“v的;½W¬å››åQŒé¢å›¢ç»˜q‡æŽ’气后åQŒè¥å…ȝ‰©è´¨ä¼šé‡æ–°åˆ†é…åQŒè®©é¢å›¢ä¹‹åŽæ›´å¥½åœ°å‘é…üc€?/p>


        Step 5 分割

        ˜q™ä¸ªå¾ˆå¥½ç†è§£åQŒå°†å¤§çš„面团分割成最¾lˆæˆå“çš„重量。切口越ž®‘越好,ž®½é‡¾_„¡¡®åˆ‡å‰²åQŒç”Ÿæ‰‹å’Œç†Ÿæ‰‹åˆ‡è“v面团来,速度的相差可不是一点点哟ã€?/p>


         

        Step 6 滚圆

        滚圆是对面团的初步整形,要记得保持表面光滑,如果˜q™ä¸€æ­¥çš„面团表面不光滑是会媄响到最后成品的哟ã€?/p>



        Step 7 静置

        有的叫做“松弛”,有的叫做“二发”,滚圆后要攄¡½®30分钟åQŒè®©é¢ç­‹æ‘Ö¼›ä¸‹æ¥åQŒä‹É最¾lˆæ•´å½¢æ›´åŠ å®¹æ˜“ã€?/p>


        Step 8 整åŞ或装ç›?/p>

        ž®†é¢å›¢æ•´å½¢æˆæœ€¾lˆçš„模样åQŒæ˜¯‹‚å­æ˜¯çƒåQŒè¿™ä¸ªæ—¶å€™å¯ä»¥çœ‹å‡ÞZ¸ªå¤§æ¦‚啦。吐åæ€¹‹¾cȝš„放进模具åQŒå½“当当当。面包的造型可以说是多种多样åQŒçƒå½¢ã€é±¼é›·åŞåQˆæœ‰çš„叫梭åŞåQ‰ã€æ³•‹‚åŞ、皇冠型、烟草盒形、辫子åŞ、普é›ïL»“、æ‡Lž®”多èŠÞqŽ¯½{‰ç­‰ã€?/p>



        Step 9 醒发

        有的叫“三‹Æ¡å‘酵”,有的叫“二‹Æ¡å‘酵”,一般叫“初发酵”äؓ“发酵”,“三‹Æ¡å‘酵”叫“醒发”,你记住了吗?反正ž®±æ˜¯é¢å›¢æœ€åŽä¸€‹Æ¡å‘酵,¾låŽ†˜q™ä¸ª˜q‡ç¨‹åŽï¼Œé¢å›¢å¤§å°éœ€è¦è¾¾åˆ°æœ€¾lˆæˆå“å¤§ž®çš„80-90%åQŒåƈ不是每一¿Ué¢åŒ…都要发到所谓â€?倍大ž®â€çš„åQŒè¿˜æ˜¯è¦æ ÒŽ®å“ç§æ¥å†³å®šã€‚有些面包这时就要开始装é¥îCº†ã€?/p>


        Step 10 烘焙

        面团发酵完,有些˜q›è¡Œå‰²åŒ…åQŒæœ‰äº›è¿›è¡Œè£…饎ͼŒç„¶åŽæ”‘Ö…¥çƒ¤ç®±ã€?/p>

        烘焙是非帔R‡è¦çš„步骤åQŒåœ¨çƒ˜ç„™ä¹‹å‰çš„步骤稍有差错还可以弥补åQŒä½†æ˜¯çƒ¤˜q‡å¤´ž®±æ²¡æœ‰åŠžæ³•å•¦åQŒæ‰€ä»¥å½“面包师可以独立完成烘焙这个步骤,才算是正式出师ã€?/p>



        Step 11 冷却

        冷却是烘焙过½E‹çš„延箋åQŒè¦½{‰é¢åŒ…内部完全熟透了、逐渐凉下来了才可以品ž®å®ƒåQŒéœ€è¦æœ‰è€å¿ƒå“¦ã€?/p>


      最æ–îC¿¡æ?/h2>

      Copyright © 2017 德州建新食品有限公司版权所æœ?/span>

      地址åQšå±±ä¸œçœå¾·å·žå¸‚å¯d城区¿U‘æ“v北侧46å?/span> 联系人:陈æ€? 13853451499

      主营产品åQšå¯d州月饼定åˆ?德州面包加工,德州建新食品åŽ?

      ¾|‘站备案åøP¼šé²ICPå¤?7039833å?1

      鲁公¾|‘安å¤?37140202000685å?/a>

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